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標題: 油封虱目魚 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-4-9 09:03 PM 標題: 油封虱目魚

本帖最後由 a1234568454 於 2021-4-9 10:03 PM 編輯

油封虱目魚

料理食材
虱目魚肚

1份

鹽

魚的1.5%重量(克)

花椒

1大匙

老薑片

數片

玄米油

淹滿魚肚份量

小提醒：
使用過的油可以冰起來會讓虱目魚的膠質與油分離，油倒出來可以炒菜或繼續做油封魚，膠質可以拌麵或拌飯喔！

1虱目魚肚以1.5%重量的鹽醃漬2小時至1晚。

2將虱目魚肚洗淨鹽份擦乾後放在老薑片上。

3烤皿底部鋪上半份的老薑片、花椒粒。

4魚肚上層再鋪上薑片，撒上花椒粒，倒入玄米油淹過魚肚。

5蒸烤爐大黑【烘烤100℃】預熱。

6以鋁箔紙封口，放入下層烤盤，烤1小時。

7時間到取出泡在油裡放涼後冷藏保存。

8食用時，將魚肚放置在烤盤上。(喜歡薑片的人可以淋上少許黑麻油一起烤)

9蒸烤爐大黑【燒烤】功能上層烤8分鐘，上菜。

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